植物性黄油为什么便宜（植物性黄油好吗）

动物黄油是以牛奶为原料，通过提炼得到油脂，也被称之为奶油。普通的动物黄油，500g的价格在二三十块钱左右。价格贵是因为原料贵，而且50斤的牛奶，提炼出的黄油也就2斤左右。

后来随着现代科技的发展，人们发明了植物黄油，代替了部分的动物黄油，特别是一些大批量生产的糕点，都开始食用植物黄油，大大降低了成本。植物黄油就是用植物油通过特殊工艺固化而成的，成本低，但是其中含有较多人们不太喜欢的反式脂肪酸，含量多少和工艺有关系。

当然市面上也有健康的高级植物黄油，因此对于这一块，也不能一概而论，一般而言，植物黄油的价格会更便宜，动物黄油的价格更贵，毕竟原料就比较贵。

听说植物黄油不好，为什么？

植物黄油是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成，一般都可以代替黄油使用。植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸。

反式脂肪酸还会诱发肿瘤乳腺癌等，哮喘，糖尿病，过敏等疾病，导致妇女患不孕症，对胎儿体重，青少年发育也有不利影响，尤其对心血管的危害极大。

欧美规定食品标签必须注明反式脂肪含量，且含量不得超过2%。

国内食品蛋糕，冷饮，奶制品基本上都是用植物黄油做的，

用植物黄油成本低廉。

产地原因、生产工艺原因、品牌原因。

便宜有三个原因：第一个是产地原因，奈特兰黄油的产地是新西兰，这里有大量的奶牛，可以提供低价的原材料来制作奈特兰黄油。第二个是生产工艺原因，奈特兰黄油是用机器发酵然后制作出来的，人工成本特别低。第三个是品牌原因，奈特兰黄油属于中低端黄油，本来定价就不高。

奈特兰黄油是来自天然放牧奶牛所产牛奶搅拌新鲜奶油制成的。

烘焙原材料主要有：

面粉：蛋糕和饼干多用低筋面粉，也可用一般家用普通面粉（中筋面粉）加一定比例玉米淀粉或者蒸熟，具体请自行搜索网帖（好像印象中式一般4斤普通面加上一斤玉米淀粉）。

玉米淀粉：一般家用玉米淀粉即可。

黄油：也叫奶油，英文名butter。分动物的和植物的。植物性黄油价格便宜，保存方便，但含反式脂肪酸，对健康不利，所以更推崇动物性黄油。

绿茶粉：日本的抹茶粉口感最好。

小苏打：食用小苏打。

泡打粉：买无铝泡打粉。平时酌情使用，有说明时不要省略。

酵母粉：家用的酵母粉即可。一般用于做面包。

红糖粉：一般做巧克力类甜点时推荐使用红糖代替白糖。可以自己买红糖打成粉，打好后要过筛。

塔塔粉：做天使蛋糕等糕点时用于中和蛋白碱性的添加剂。可用白醋或柠檬汁替代。

香草精：虽然很多配方提到没有可以不用，但还是很推荐使用。

朗姆酒：分白朗姆和黑朗姆。烘焙用黑朗姆更好，香味浓烈。推荐使用。可买小瓶原装进口朗姆。

咖啡力娇酒：做提拉米苏时配合意式浓缩咖啡（espresso）使用。也可用espresso兑朗姆代替。

吉利丁片：做切片慕斯蛋糕时使用。也可以买吉利丁粉，吉利丁粉和鱼胶粉稍有区别，请注意。

巧克力：喜欢吃巧克力味甜品的常用。不要买德芙等零食类的巧克力。买烘焙专用纽扣巧克力或巧克力砖/排块。初学者可以使用代可可脂巧克力，但出于健康考虑我还是不推荐。喜欢多层次口感的，可以再买一些耐烤巧克力豆，用于麦芬蛋糕或曲奇饼干。

椰丝：按需购买。

杏仁粉：马卡龙必备。

杏仁片：做装饰蛋糕时使用。

乳酪：一般做蛋糕使用奶油奶酪，按需切块，剩余的用保鲜膜包好，冰箱冷藏保存。因容易坏，建议买小块（100-250克）独立包装。做焗饭和披萨等多使用马苏里拉奶酪，可买块状自己刨丝或者直接买刨好的，超市也有片状马苏里拉卖。

装饰糖：按需购买。非必须。

各种香料：按需购买。如姜粉和肉桂粉可用来做姜饼，百里香和迷迭香等可于做披萨等。根据个人口味可调整。

色素：分粉状、膏状和液体状。做马卡龙的话最好用膏状和粉状。网上有许多天然色素卖，但我对此持怀疑态度。

烘焙常用到油有黄油，牛油，酥油，猪油。黄油在烘焙中用得比较普遍，黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂。营养价值很高，富含氨基酸，蛋白质，维生素A，维生素D等，可以为身体和骨骼的发育补充大量营养。所以用黄油烘焙出来的甜品有一种浓浓的奶香味。但是黄油的脂肪含量也特别高，所以要适量食用，以免摄入过多的脂肪。

黄油分有盐黄油和无盐黄油（淡味黄油）。都属于动物黄油。有盐黄油是在制作过程中加入一些盐的成分，使黄油的味道有些咸味。所以有盐黄油适合用在涂抹面包，还有一些甜品味道的调整。无盐黄油分发酵型和不发酵型。发酵型经过一次的发酵后口感会更香，口感会更加有回味。比如说，夏天发酵型的黄油就会有去除黄油的腥味。总统牌的黄油工艺就是经过发酵的，会比没有发酵过的好吃。

还有一种黄油就是人造黄油，也叫植物黄油。很多人会被植物黄油这名字迷惑，以为植物就是绿色食品，其实不然。植物奶油也是人造奶油。经常会在超市里看到各种饼干的配料表都会用到植物黄油。植物黄油广泛用于商用，因为人造黄油比动物黄油要便宜很多。它是经过氢化还有结晶化的植物油作为原料。是氢化植物油仿制的油脂。食用过多不利于人体吸收，对人体健康不利。购买的时候可以看看配料表里有没有氢化植物油的成分再选购，而动物黄油的配料里只有稀奶油和水。植物黄油中有很多防腐剂，在氢化过程中会产生反式脂肪酸，对我们的心脑血管影响非常大。所以建议大家还是选购动物奶油，更加健康。

黄油经常被用来做一些食物和黄油的种类是比较多的比较常见的，包括植物黄油和动物黄油，很多人在购买或者应用黄油的时候，总是分不清植物黄油和动物黄油的区别，所以在使用的过程中会遇到很多问题，这两种黄油在不同的使用范围内呈现的效果是不同的，那么植物黄油好还是动物黄油好呢？

1.天然动物黄油,英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”,或者动物性黄油。黄油中大约含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,拥有天然的乳香(在逐渐融化状态下,可以闻到淡淡的乳香。在冷冻和较硬的状态下,不容易闻到味道,只有逐渐软化后,才会有味道挥发)。

2.动物黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体,而在28摄氏度放置一段时间,会变得非常软,这个时候,可以通过搅打使其裹入空气,体积变得膨大,俗称“打发”。在34摄氏度以上,黄油会溶化成液态。植物的，不一定是健康的。单比较植物奶油和动物奶油（黄油）做出来的烘焙西点，无论制作过程的简易度、成品形态估计植物黄油都能胜一筹，但是从健康的角度来看，蛋糕先生宁愿多花一倍的价格，购买天然动物性黄油。

3.动物黄油是纯从牛奶中提取的的，而植物黄油其实是植物油通过化工手段加了一个氢键制成，它最初其实是想给机械做润滑油使用的，后来人们才将其用于食品行业。植物黄油的名称很多比如氢化植物油、精炼植物油、奶精等，从健康角度讲它不如动物黄油，从经济角度讲它每吨大约能比动物黄油便宜不少，从口感和香味来说，动物黄油更好吃！

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